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    八角茴香油的制作工艺

    发布时间:2019-11-22作者:来源:洛阳春旺食品有限公司点击:6452

      (一)产品特色

      八角茴香油是选用优质天然八角茴香提取而制成的,具有特殊的香气和甜味。它用途广泛,使用方便。可用于各种灌肠、罐头鱼、肉类加工。加入适量八角茴香油有明显的调香作用。可为各种烤、涮食品增添美味,是家庭、餐馆***普遍使用的香料调味油。

      (二)工艺流程

      干八角果实→粉碎→过筛→水蒸气蒸馏→八角苗香精油→灌装→成品

      (三)操作要点

      (1)粉碎将干燥的八角茴香用粉碎机粉碎,过30目筛网。

      (2)蒸馏将粉碎后的八角茴香加入到蒸馏锅中,直接用蒸汽加热,即将锅炉产生的高压饱和汽通过导管通入蒸馏锅内,使压力达到3.4×105帕左右。这样精油与水蒸气一起被蒸馏出来,通过冷凝器到油水分离器,而将精油分离出来。

      (3)灌装将精油用干净的玻璃瓶分装,即为成品。

      (四)质量要求

      (1)成品无色***淡***液体。

      (2)相对密度(20℃)0.980~0.994。

      (3)折射率1.553~1.558;旋光-2°~+1。

      (4)凝固点>15℃。

      【注意事项】

      (1)水蒸气蒸馏速度快,加热***沸腾时间短,蒸馏持续时间短,香成分在蒸馏中变化少,酯类成分水解机会小,这样保证精油的质量。

      (2)在蒸馏中如果油水分离器上方储油管中的油层不再显示明显增加时,蒸馏即告终止。

      (3)若采用鲜八角果实蒸馏精油,蒸馏前需将八角果实绞碎,其出油率为1.78%。

      (4)八角茴香油不宜久存,否则其茴香脑含量会降低,对烯丙基苯甲醚含量会增高,油的理化性质也会发生变化,但油中加入0.01%的丁基羟基甲苯,便可使其稳定。

      (5)八角茴香油宜包装在玻璃或白铁皮制的容器内,存放于温度5~25℃,空气相对湿度不超过70%的避光库房内。


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