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    胡椒油的制作工艺

    发布时间:2019-11-22作者:来源:洛阳春旺食品有限公司点击:6088

      (一)产品特色

      胡椒油是选用优质天然黑胡椒提取的,具有辛辣味。用途广泛,用作烹饪佐料,可增加菜肴香味,增进食欲,是西餐中不可缺少的香料调味油。

      (二)工艺流程

      干黑胡椒→粉碎→过筛→水蒸气蒸馏→胡椒精油→灌装一成品

      (三)操作要点

      (1)将晒干的黑胡椒用粉碎机粉碎,过40目筛网。

      (2)把胡椒粉放入蒸馏锅中,进行水蒸气蒸馏,直到油水分离器上方储油管中的油层不再显示明显增加时,蒸馏即告终止。

      (3)灌装将蒸馏出的油用干净的玻璃瓶分装,即为成品。

      (四)质量要求

      (1)胡椒油为无色或略带黄绿色液体,芬芳温和,辛辣味浓。

      (2)相对密度(15℃)0.873~0.916。

      (3)旋光度-10~+3°;折射率1.480~1.499。

      (4)酸值1.1,酯值0.5~6.5,乙酯化后酯值12~22.4。

      【注意事项】

      (1)胡椒不宜粉碎过细,否则会因本身含淀粉量高而产生粘结块,降低出油率。

      (2)已粉碎的原料应迅速蒸馏,以免芳香成分发挥损失,影响出油率。

      (3)胡椒精油不宜久存,因为它的香气成分极易挥发掉,应保存在密闭容器中。


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